Vino blanco  Vino tinto  Vino rosado

El proceso

Vino blanco

  • Descripción
  • La vinificación o transformación de la uva en vino tiene dos aspectos muy importantes para las uvas blancas:

  • Con o sin maceración de las partes sólidas de la uva

  • Selección del mosto para determinar las calidades del futuro vino

    • La vendimia:

      En el viñedo se hacen controles de maduración para cosechar la uva en su punto óptimo de maduración.

    • Transporte:

      Rápido, para evitar cualquier tipo de oxidación.

    • Derrapado:

      Se separan los granos de uva de la rapa para evitar gustos herbaceos.

    • Estrujado:

      Ruptura de la piel del grano de uva para liberar el mosto de su interior.

    • Prensado:

      Se prensa suavemente mediante una prensa pneumática horizontal, obteniéndose un mosto flor de gran calidad.

    • Desfangado:

      Se deja decantar el mosto de 24 a 36 horas a 10ºC separando las partes sólidas o fangos del resto del mosto limpio.

    • Fermentación Alcohólica:

      Es la transformación del mosto en vino, mediante las levaduras que transforman el azúcar en alcohol. Esta operación se realiza a 15º C durante dos semanas.

    • Trasiegos:

      Después de la fermentación el nuevo vino se cambia a un depósito limpio. Suelen realizarse de 2 a 3 trasiegos antes del embotellado del vino.

    • Clarificación:

      Proceso por el que se decantan las partículas más gruesas, para obtener un vino limpio. Normalmente se ayuda con bentonita u otros clarificantes.

    • Estabilización:

      El vino recibe un tratamiento de estabilización mediante frío, que nivela los componentes naturales del vino y hace precipitar las sales del ácido tartárico presentes en el vino para evitar futuras precipitaciones dentro de la botella.

    • Filtrado:

      Finalmente, y antes del embotellado, se realiza una filtración microbiológica mediante filtros de celulosa de 0.45 micras de tamaño de poro para obtener un vino limpio i brillante.

    • Embotellado:

      El vino se embotella y esta listo para salir al mercado para ser consumido.